호박 파이를 오븐에 넣은 후 오븐에 넣어야 하는 이유

미국 휴가 카탈로그에 있는 훌륭한 파이 중 하나이며, 조리대 위에 올려져 있는 달콤하고 매콤한 호박 파이 없이는 가을이나 겨울의 축제가 완성되지 않습니다. 즉, 식지 않는 한 말입니다. 왜냐하면, 보는 방법에 따라 진부한 표현이나 대중적인 관행과는 달리, 호박 파이는 실제로 카운터나 창틀 대신 오븐에 넣어 식혀야 하기 때문입니다.

치즈케이크와 마찬가지로 호박 파이도 이를 방지하기 위한 조치를 취하지 않으면 어느 정도 파손될 수 있습니다. 표면의 균열은 파이의 전반적인 맛에 영향을 미치지 않지만 그림처럼 완벽한 표현을 제공하지는 않습니다. 오븐과 조리대 사이에는 수백 도의 온도차가 있는데, 이러한 급격한 환경 변화로 인해 파이가 너무 빨리 냉각되어 표면에 균열이 생길 수 있습니다.

오븐에서 파이를 냉각시키는 것은 전반적으로 더 부드러운 과정입니다. 파이가 구워지면 오븐을 끄고 열이 서서히 식도록 기다리기만 하면 됩니다. 이런 일이 발생하면 호박 파이의 내부 온도가 훨씬 느린 속도로 냉각되어 균열 가능성이 크게 줄어듭니다. 전체 냉각에는 20~30분 정도 소요됩니다. 그때까지는 카운터에 안전하게 놓을 수 있을 만큼 충분히 식혀야 합니다.

짐작하셨겠지만, 호박파이가 깨지는 데에는 과학적인 이유가 있습니다. 충전물은 본질적으로 두꺼운 호박 커스터드이기 때문에 혼합물을 만드는 데 많은 계란이 사용됩니다. 파이에 풀바디한 특성을 부여하고 파이가 오븐에서 부풀도록 돕는 것 외에도 계란은 파이의 변덕스러운 요소입니다.

계란이 너무 익히면 단백질이 너무 단단해져 파이 표면에 균열이 생길 수 있습니다. 이런 일은 일반적으로 가장자리 주변에서 발생하지만, 먼저 익기 때문에 파이의 중앙은 여전히 ​​깨지기 쉽습니다. 또한 파이가 너무 빨리 식으면 깨질 수 있다는 점도 기억하세요. 베이킹이 완료된 후에도 파이의 잔열로 계란이 계속 익기 때문에 이러한 단백질은 환경 변화에 반응하여 오븐에서 꺼낼 때 즉시 수축됩니다.

오븐이 하는 일은 온화한 냉각 환경에서 파이가 요리를 마칠 수 있는 공간을 제공하는 것입니다. 온도가 꾸준히 낮아지면 파이의 온도도 낮아져 계란이 너무 익히거나 너무 빨리 냉각되는 것을 방지할 수 있습니다. 이는 파이가 깨지는 것을 방지하고 디저트를 위해 그대로 유지하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다.